La receta que os traigo hoy es fácil de preparar y os sirve para un entrante o una cena saludable.
Además, lo podéis servir en tartaletas o tostas para una celebración o evento especial y seguro que les va a encantar a vuestros comensales.
Y si alguno de vuestos invitados es vegetariano@ o vegan@, simplemente no le añadáis los langostinos y podrá disfrutar igualmente de esta ensalada.
INGREDIENTES:
1 Kg de patatas
Langostinos cocidos
Aceitunas negras sin hueso
1/2 cebolla fresca mediana
2 huevos cocidos
2 huevos cocidos
4-5 cucharadas soperas de mayonesa
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Podemos cocer las patatas o bien, como he hecho yo para esta receta, he comprado un bote de patatas cocidas que quedan perfectas y nos ahorran mucho trabajo de cocerlas, pelarlas y enfriarlas hasta que se vayan a utilizar.
Cocemos los huevos y dejamos enfriar también. Este paso, también os lo evitais si compráis huevos ya cocidos.
En un cuenco grande, trituramos las patatas un poco con el tenedor, no del todo, sino que se noten trocitos de patata. Añadimos cebolla fresca muy picadita, aceitunas negras sin hueso cortadas a rodajas y langostinos cocidos troceados (dejando uno por cada plato para decorar).
Ahora presentamos para comer, colocando la mezcla anterior en el centro de cada plato, dentro de un aro de emplatar, poniendo por encima de la mezcla un poco de mahonesa. Quitamos el aro y echamos un chorrito de AOVE de buena calidad y un langostino pelado encima.
Decoramos con un nuestro kétchup que le dará un toque riquísimo a cada bocado.
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