Hoy os traigo una ensalada rica, muy apetecible fresquita y saludable porque tiene muchas propiedades nutritivas perfectas y necesarias para nuestra alimentación.
Además, esta receta es apta para vegetarianos y veganos, ya que si le añadimos arroz resulta un plato completo con todos los nutrientes esenciales para este tipo de dietas.
Suelo preparar el doble de cantidad y lo reservo en un tupper hermético de vidrio en la nevera, para tener a mano cuando queramos tener una comida o cena rica y saludable sin complicaciones o para llevar a comer al trabajo, picnic, playa etc… Siempre será una buena propuesta.
INGREDIENTES:
250 gramos de lentejas
Un trozo pequeño de cebolla picada
1 Aguacate maduro
Tomatitos cherry
Aceitunas sin hueso
Vinagreta especial
Sal y pimienta molida
PREPARACIÓN:
En una olla (yo he utilizado mi olla super rápida), ponemos a cocer con agua , sal y unas hojitas de laurel, durante unos 25′ nuestras lentejas. Dejamos que enfrien y escurrimos bien.
Agregamos los tomates cherry cortados en trozos pequeños y añadimos también el trocito de cebolla troceada. También agregamos la pulpa del aguacate, yo he utilizado una cucharilla para sacar en forma de bolas y queda mejor repartido y decorado.
Por último, agregamos las aceitunas cortadas en rodajas.
Salpimentamos la mezcla.
Preparamos nuestra vinagreta:1 parte de reducción de vinagre de Módena, 3 partes de AOVE y una cucharadita de mostaza a la antigua que le dará una chispa de sabor muy rica y textura.
Removemos bien y regamos toda la ensalada para que absorban el sabor todos los ingredientes.
Ya tenemos lista nuestra ensalada para servir bien fresquita. Yo he utilizado unos moldes de flanera de silicona para presentarla en moldes individuales.
Con esta receta participo en el concurso #Lalentejabloguera y os diré que la calidad de estas lentejas es superior, tiene Indicación Geográfica Protegida.
Espero que os guste y me digáis si habéis preparado alguna vez este tipo de ensaladas. Os leo en comentarios.
