Este plato que os traigo nos ha gustado muchísimo en casa. Esta receta mezcla una lenteja castellana con aromas tailandeses y un toque local como es el pimentón de la Vera, pero manteniendo como protagonista las Lentejas de Tierra de Campos.
Las he preparado en mi olla rápida Cookeo y han quedado, de verdad, muy ricas. Nos ha sorprendido gratamente la fusión de sabores con la combinación de los ingredientes elegidos. Os las recomiendo 100%.
Con ella participo en el II Concurso de la Lenteja Bloguera.
INGREDIENTES:
1 Saquete de Lentejas de Tierra de Campos IGP
1 Cebolla mediana
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Una pizca de sal
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada sopera de curry en polvo
200 ml de leche de coco
200 ml de caldo de verduras o agua
1 cucharada sopera de salsa de soja
Ralladura y zumo de 1/2 lima
Tofu escurrido y cortado en cubitos
Maicena para rebozar
Aceite vegetal
1 cucharadita de pimentón de la Vera
2 cucharaditas de AOVE
PREPARACIÓN:
En una olla rápida con agua, cocinamos durante unos 25′, nuestras lentejas con una pizca de sal y una hoja de laurel.
En una sartén, cocinamos nuestra cebolla y ajo picados y, cuando empiecen a dorar, añadimos el jenibre y curry en polvo, removemos y agregamos enseguida la leche de coco y el caldo de verduras o agua y, por último, la salsa de soja.
Llevamos a ebullición y apagamos el fuego.
Esta mezcla la vertemos sobre las lentejas cuando estén cocinadas y añadimos el zumo y la ralladura de la lima. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite vegetal, freímos los daditos de tofu rebozados en maicena hasta que queden doraditos.
Preparamos nuestra esencia de Pimentón: calentamos un poco de AOVE y añadimos la cucharadita de pimetón, mezclamos bien y reservamos.
Emplatamos: sobre un plato, vertemos tres cucharones de las lentejas. Por encima, decoramos con un poco de leche de coco, unos cubitos del tofu y vertemos unas gotitas de nuestro aceite de pimentón de la Vera.
Como guarnición, pondremos arroz blanco y un poco de cilantro espolvoreado por encima.
Servir bien caliente y a disfrutar de este plato tan rico y nutritivo. Espero que os guste y os leo en comentarios.
